<食>にみる人間社会の本質
１９世紀の熱狂的美食を俎上に、
野望と力の象徴<食>を歴史的、文化人類学的に考察する。

本書は食物をテーマにした彼の代表的な一冊で、
十九世紀のレストラン、食品、メニューをあきるほど紹介しながら、
権力者と庶民、豪奢と貧窮、喜びと苦痛を交互にして、
改革から第三共和制に至るまでのフランス社会の動きを
目の当たりに見るように、文学的おもしろさで描き出している。